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Altea Info - Tipps und Tricks zum Kochen und Dekorieren      Montag, 12.05.2008



Sauerkrautsuppe
Sauerkraut ist nicht nur eine Beilage

 

 

für 4 Personen:
150 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose, 50 g geräucherten Schinken, 2 kleine Zwiebeln, 2 EL Öl, 20 g edelsüsses Paprikapulver, 1 1/4 ltr. Rinderbrühe oder Gemüsebrühe, 1 gepresste Zehe Knoblauch, n. Bel. Salz, etwas Kümmel, 1 mittelgrosse mehligkochende Kartoffel, 2 Debreziner-Würste, 2 EL saure Sahne

Das frische oder Dosensauerkraut wässern und etwas zerkleinern, wenn es zu lang ist. Den Räucherschinken in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken. 2 EL Öl in einem Suppentopf erhitzen, zuerst den Speck darin anbraten, dann die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Paprikapulver zufügen und unterrühren. Mit der Brühe auffüllen, Sauerkraut, gepresste Knoblauchzehe, Salz und Kümmel nach Geschmack zugeben. Die Suppe auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Kartoffel fein reiben und zugeben, wenn das Sauerkraut weich erscheint. Wenn Sie frisches Sauerkraut benutzen ist die Kochzeit ca. 45 Minuten, bei Dosensauerkraut ca. 10 Minuten, da dieses ja schon vorgekocht ist. Die geriebene Kartoffel 5 Minuten mitkochen lassen. Die Debreziner-Würste in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und noch einmal kurz aufkochen. Die Suppe in einer Terrine anrichten. Sauere Sahne auf die Suppe geben und leicht verrühren. Tipp: Wer die Suppe etwas sämiger mag, kann noch 15 g Mehl mit etwas Wasser verrühren und die kochende Suppe damit etwas binden. Wenn Sie keine Debreziner Würste bekommen, können Sie auch Krakauerwürst nehmen.


- ala.Eberhardt

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Wacholderbraten
ein leckerer Braten

 

 

für 4 Portionen:
800 g Rinderbraten, 50 g fetten geräucherten Speck in Scheiben, n. Bel. Salz und schwarzen Pfeffer,
1 Teel. Thymian, 6 Wacholderbeeren, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 250 ml Gemüsebrühe,
200 ml trockenen Rotwein, 1 EL Stärkemehl

Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer, Thymian und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben, mit 1 EL Öl bepinseln, und gut 2 Stunden ruhen lassen. 1 EL Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum braun braten. Das geputzte, klein geschnittene Suppengrün und die gewürfelte Zwiebel zugeben, kurz mit braten lassen, alles mit heisser Brühe ablöschen. Braten im vor geheizten Backofen bei mittlerer Hitze braten. Nach 1 Stunde den Rotwein zugiessen und das Fleisch mit dünnen Speckscheiben bedecken, weitere 30 Minuten braten. Den Bratensaft mit den Speckscheiben durch ein feines Sieb passieren und mit dem mit Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Die Sauce kurz aufkochen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und getrennt zum Braten servieren. Den Braten erst bei Tisch aufschneiden. Dazu Rosenkohl, Karotten, Mais oder Tomatenpaprika mit Kartoffelkroketten oder Pommes frites reichen.



- ala.Eberhardt

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Nussbaiser
leckere Plätzchen

 

 

Zutaten für ca. 60 Stück:
2 Eiweiss, 140 g Puderzucker, 100 g gehackte Walnusskerne

Das Eiweiss mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen, dann wieder kalt schlagen, bis sich die Masse wie ein weiches Band ziehen lässt. Die gehackten Walnüsse unterheben, gut vermischen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C etwa 35 Minuten trocknen.

Zutaten für ca. 60 Stück:
2 Eiweiss, 140 g Puderzucker, 100 g gehackte Walnusskerne

Das Eiweiss mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen, dann wieder kalt schlagen, bis sich die Masse wie ein weiches Band ziehen lässt. Die gehackten Walnüsse unterheben, gut vermischen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C etwa 35 Minuten trocknen.


- ala.Eberhardt

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